Gastronomía: el pistacho se consolida como ingrediente estrella

El pistacho gana popularidad en la gastronomía de España

El pistacho ha incrementado su presencia en la gastronomía, pasando de ser un simple aperitivo a un ingrediente en recetas dulces y saladas. Originario de Oriente Medio, este fruto seco es apreciado por su sabor y beneficios nutricionales. En España, el cultivo se concentra principalmente en Castilla-La Mancha, donde se produce el 80 % del total nacional.

El pistacho se utiliza en la repostería para elaborar pasteles, tartas, helados, bizcochos, galletas y crepes. Chefs como Oriol Balaguer y los hermanos Torres lo incorporan en platos como mousse de pistacho o coulant con helado y lichis. En el ámbito salado, se emplea en ensaladas, salsas (como el pesto), platos de pasta, cuscús, guarniciones, lasañas y pizzas. José Andrés, por ejemplo, lo usa en cremas de verduras.

Los chefs Alberto Martín y Paolo Maglia señalan que el pistacho se ha convertido en un ingrediente común en diversos platos. Sin embargo, advierten sobre el riesgo de un uso excesivo y la posible presencia de productos adulterados que imitan al pistacho auténtico, con mezclas de colorantes y azúcares.

Además de su valor culinario, el pistacho es considerado un superalimento debido a su riqueza nutricional. Un estudio publicado en la revista Nutrients destaca su contenido en antioxidantes, proteínas, fibra, vitaminas y grasas saludables, que benefician la salud cardiovascular y ayudan a controlar el colesterol.