Albacete: Feria muestra elaboración artesanal de queso y esparto

Talleres de Queso y Esparto Reviven Tradiciones en la Feria de Albacete

Albacete, 23 de septiembre de 2025 – La Feria de Albacete ofreció este sábado un taller de saberes ancestrales en el stand de la Diputación, titulado ‘Las faenas del pastor: de la pleita al queso’. Los asistentes aprendieron sobre la elaboración de queso artesanal y el trenzado de esparto, con el objetivo de conectar con las tradiciones rurales.

El primer taller fue dirigido por Los Pizorros, Raquel Sánchez y Jesús Triguero, quienes enseñaron a los participantes a elaborar queso de forma rápida. Según Raquel Sánchez, los asistentes se sorprenden de obtener un queso en aproximadamente media hora. El proceso incluyó calentar la leche, añadir cuajo, cortar, desuerar, salar y prensar.

José Fajardo, profesor de la Universidad Popular y escritor, dirigió el taller sobre la pleita, un trenzado tradicionalmente hecho con esparto. Fajardo explicó que la pleita quesera, utilizada como molde para el queso manchego, es un sello de identidad de Albacete. Recordó que Albacete es la primera provincia española en superficie de espartizal y que, aunque su peso industrial ha disminuido, el esparto sigue siendo relevante como actividad lúdica y terapéutica.

Fajardo destacó la importancia de dignificar la figura del pastor y apoyar a los pequeños productores locales. Subrayó que los pastores son depositarios de una sabiduría inmensa y que mantienen el paisaje y la biodiversidad. Añadió que un queso artesanal tiene un valor diferente al de uno industrial y que apoyar los productos locales garantiza la supervivencia de estos saberes.